2012年3月31日土曜日
全粒粉ベーグル
全粒粉を使ったベーグルを焼いた。
皮はしっかり、中はもちっふわん。うん、いいかんじ。
でも全粒粉の香りや味が薄かった・・・。ガ、ガーン。
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全粒粉ベーグル(4個分)
・最強力粉(ゴールデンヨット)・・・200g
・全粒粉・・・50g
・三温糖・・・25g
・塩・・・4g
・インスタントドライイースト・・・3g
・ぬるま湯・・・145cc
①大きめのボールに、粉類・三温糖・塩・イーストを入れる。(塩とイーストは離して入れる)
②軽く全体を混ぜ、真ん中を少しくぼませてその部分にぬるま湯を注ぐ。
③まぜまぜ。ひとまとまりになったらボールから台の上に移し、力を入れてこねる。
④ひたすらコネコネ。15分ぐらいコネコネ。表面につやとハリが出てくる。
⑤4つに分割する(1個あたり105gぐらい)
⑥ベーグルの形に成型する。
⑦35~40℃ぐらいの温かい場所で40分ほど発酵させる(乾燥しないように!)
⑧鍋に適量の砂糖orはちみつと水を入れてお湯を沸かす。
沸いた湯にベーグルを投入。片面1分ずつ茹でる。
⑨210℃のオーブンで約17~18分焼いて出来上がり!
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次回は、最強力粉:全粒粉=6 : 4 ぐらいの配合にしてみよう。
2012年3月30日金曜日
<2012.03.25>丹沢山(tanzawasan)
3月25日(日) 晴天 お山日和
丹沢山に行ってきましたー。
いつもいつも丹沢方面になってしまう・・・だってアクセスがいいんだもん、仕方ない。
塔ノ岳→丹沢山のピストン。
お天気も良いし、空気も澄んでるから最高の山歩きになりそうだ!
意気揚々と出発。
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小田急渋沢駅からバスで15分、大倉バス停で下車。9:00バス停を出発。
登山口まではこんなのんびーりした道を歩きます。家の軒先では野菜が売られていたり。
朝日に照らされたこんな広葉樹の中をてくてく。気持ちいー。
ふと上を見上げると、木が嬉しそうに空へ空へと伸びている。
10:00。「堀山の家」山荘に到着。ここでバナナを食べてほっと一息。
さぁーここからが本番!ながいなが~い”バカ尾根”と呼ばれる登りをゆくのだ。
せっせこ せっせこ登る。く、くるしー・・・何かの修行かしら?と思いながら一段、また一段。
前を行く人たちも苦しそう。
でも登りきったらこんなご褒美が!だからやめれない~。
11:10花立山荘到着。ここから40分ぐらいで山頂に着くはず。あと少し!
その前にまた一息。今度はフロランタン休憩!おいしすぎるーーと自画自賛。
目の前に見えるのは富士山。(ピントをフロランタンに合わせたからわかりづらいな・・・)
左は鍋割山、右は塔の岳。鍋割山山荘の”鍋焼きうどん”はおいしいと有名なのだ。
食べたいけど、でも1人じゃ寂しい(泣)ダレか一緒に行きませんかー?
鍋焼きうどんに心奪われているうちに頂上に到着!11:50。日曜日だから人が多いよ。
10分ぐらい休憩して、丹沢山へ向けて出発。
歩きだすと急に雪が現れた!すれ違った人に尋ねると、「アイゼンをつけた方がいいよ」と。
そんな訳でアイゼン装着、12:10再度 丹沢山へ向けて出発。
こんな道をゆく。どこまでも続く碧い空、太陽、緑・・・しあわせすぎる。
何回も立ち止まり両手を空に掲げ、大きく深呼吸。すべてに感謝、ありがとう。
”どちらに行こうかな、天の神様の言うとおり。あっぷっぷーのあっぷっぷーー。”
右へゆく。
雪は、積もっている箇所:溶けている箇所=7:3ぐらいの割合。
写真のように凍ってアイスバーンになっている場所もあるので注意が必要。
13:20丹沢山山頂に到着。待ちに待ったお昼ごはん~♪
こんな景色を眺めながら、のんびりのんびーりごはんを食べて、20分ぐらいお昼寝。
山頂で1時間半ぐらいゆっくりして、14:50下山開始。日が伸びたからありがたい。
登りと同じルートを下ってゆく。日没にぎりぎりなので少し急ぎ足。
光が差し込んだ木々の間を歩くのは本当にしあわせなのだ。
18:00無事に下山。
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雲がキレイだったので、富士山と一緒にパチリ。
2012.3.25 晴れ
【丹沢山】標高1,567m/コース標高差1,277m
小田急渋沢駅からバスに乗り換えて大倉バス停下車
9:00バス停を出発→12:00塔の岳山頂→13:20丹沢山山頂→18:00下山大倉バス停着
2012年3月28日水曜日
フィナンシェのレシピ
230℃の高温で一気に焼き上げます。
生地の底力と、熱から生じる”マグマの対流”によって、こんもりキレイな黄金色に焼き上がるのです。
フィナンシェは焼きたてが1番おいしいと思う。
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フィナンシェ約24個分
<材料>
・有塩バター・・・260g
・卵白・・・260g
・グラニュー糖・・・260g
・薄力粉・・・100g
・コーンスターチ・・・10g
・アーモンドプードル・・・100g
・ベーキングパウダー・・・5g
<手順>
1.ポイッパーでコシを切った卵白とグラニュー糖をしっかり擦り混ぜ、ザラザラの液状にする。
(空気を含ませないように気をつける)
2.鍋に細かく切ったバターを入れ、火力「中」で熱して溶かす。澄んだ黄金色になるまで煮る。
(黄金色の澄ましバターにすることで、表面はカリッと、中はしっとり焼きあがる!)
3.粉類を合わせてふるい、①に加えヘラでさっくり混ぜる。粉っぽさが残っている状態でOK。
さらに②を加え、しっかり混ぜる。
4.③の生地を裏ごしして絞り袋に入れ、型に8分目くらいまで流し込む。
オーブンで230℃12分→210℃に下げて2分焼き、すぐに型からはずして粗熱をとる。
<一口メモ>
焼き上がりはこんなかんじ。型はこれを使用してます。
アーモンドチュイルのレシピ
『チュイル』とはフランス語で、瓦を意味します。
焼き上がって、まだ柔らかいうちに曲線をつけて、瓦に見立てます。
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約30枚分
<材料>
・無塩バター・・・30g
・卵白・・・100g
・グラニュー糖・・・95g
・薄力粉・・・20g
・アーモンドスライス・・・100g
<作り方>
1.バターを小さくきって耐熱皿に入れ、電子レンジで溶かす。
2.ボールに卵白とグラニュー糖を入れてごく弱火にかけ、木ベラを常に動かしながらグラニュー糖をとかす。 (グラニュー糖がとけたら、すぐ火からおろす!)
3.2のボールに薄力粉をふるいにかけながら加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
(粉のダマが残らないように、中央から粉をはじくように混ぜる)
4.3にアーモンドスライスを加え、混ぜ合わせる。
5.さらに、1のとかしバターを加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
6.フォークに適量ずつとり、天板に間隔を十分にあけて落とす。
フォークに水をつけながら直径10cmにのばし、オーブン160℃で約20分焼く。
焼き上がったら、すぐにめん棒にはりつけて曲線をつくる。
<一口メモ>
手前から、アーモンド・ゴマ・ココナッツのチュイル。
レシピは上記と一緒。アーモンドスライス(130g)を、ごま(白50g+黒50g)・ココナッツパウダー(60g)に換えるだけです。
うさこクッキーのレシピ
愛らしいお姿のうさこクッキー。
材料も作り方もシンプルなんけど、でもそれがとっても美味しいのです。
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<材料>
(バニラ生地)
・バター・・・75g
・粉糖・・・60g
・全卵・・・1/2個
・薄力粉・・・150g
(チョコレート生地)
・バター・・・30g
・粉糖・・・30g
・全卵・・・10g
・薄力粉・・・50g
・ココアパウダー・・・10g
<手順>
1.バターをクリーム状になるまで混ぜる(マヨネーズのような状態)
2.粉糖を加え、白っぽくふんわりするまでしっかり泡立てる。
3.溶きほぐした全卵を2~3回にわけて加え、その都度しっかり泡立てる。
4.ふるった薄力粉を1度に加え、切るようにさっくり混ぜる。
(粉気がなくなり、生地がひとつにまとまってくれば混ぜ終わり。決して混ぜすぎない事!)
5.ラップで包み冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
6.チョコレート生地も同様に作る。
7.打ち粉をした台に、バニラ生地を取り出す。
チョコレート生地は、直径2cmぐらいの大きさに丸めていく。
バニラ生地の上に丸めたチョコ生地を間隔をあけて置き、押してにバニラ生地になじませる。
綿棒で7~8mmの厚さに伸ばし、型抜きをする。
8.180℃のオーブンで、18分~20分焼く。
<一口メモ>
うさこクッキーのキュートさは、プレゼントに最適。(この写真はアイシングクッキーに負けてますが・・・)
子どもたちにも喜ばれるのでぜひぜひお試しくださいな。
フロランタンのレシピ
しっかり焼きこんだフロランタンは、本当においしいと思う。
少し手間はかかるけれど、でもまた食べたいと思うお菓子です。
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天板(30cm×30cm)1枚分
<材料>
・無塩バター150g
・粉糖150g
・全卵1個
・薄力粉300g
・塩小さじ1/4
■ヌガー■
・無塩バター36g
・グラニュー糖96g
・はちみつ24g
・水あめ24g
・生クリーム120ml
・アーモンドスライス120g
<準備>
・バターは室温に戻して柔らかくする
・粉類はふるっておく
・卵は室温に戻し溶きほぐしておく
<手順>
■クッキー生地作り■
1.バターをクリーム状になるまで練る。
2.粉糖を2~3回に分けて加えその都度よく泡立て、白っぽくふんわするまで混ぜる。
3.卵を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる
4.ゴムベラに持ち替えて薄力粉+塩を一度に加え、さっくり切るように混ぜる。
粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになるまで混ぜる。決して練らない事!
5.生地をラップに包み、冷蔵庫で2時間寝かせる。
6.5の生地を指で小さくちぎり、打ち粉をした台に置いて、てのひらを使って手前から向こうへ生地を押さえつけながらもみ直す。再度ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で3~5時間寝かせる。
7.6の生地をめん棒で30cm×30cmの大きさに伸ばす。
8.天板に生地をのせ、フォークでピケしていく。
9.180℃のオーブンで約35分焼く。うっすら焼き色がつく程度で良い。
■ヌガー作り■
10.鍋に、バター・グラニュー糖・はちみつ・水あめ・生クリームを入れて中火にかけて木ベラ(耐熱ゴムベラ)で混ぜ合わせる。
11.煮立って、小さい泡が大きい泡に変化し、濃いクリーム色になったら火を止める。
12.すぐにアーモンドスライスを加え、手早く混ぜ合わせる。
■焼成■
13.写真のように、クッキー生地の上にヌガーを流し、ゴムベラで表面を平らにする。
14.180℃のオーブンで約30~35分焼く。
15.焼き上がったらすぐに台に移し、好みの大きさにカットすれば出来上がり。
※生地が冷めたら綺麗にカットできないので、必ず温かいうちにカットすること
チョコチップクッキーのレシピ
アクセントに塩味を効かせたこのクッキーは、食べたら病みつきになります。
一口でぱくっと食べれちゃうところも、これまた危険。
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直径2~2.5cm約50個分
<材料>
・無塩バター・・・100g
・グラニュー糖・・・45g
・ブラウンシュガー・・・45g
・牛乳・・・10cc
・卵黄・・・1個分
・アーモンドパウダー・・・60g
・薄力粉・・・140g
・塩・・・小さじ1/2強
・チョコチップ・・・80g
<下準備>
・バターは室温で柔らかくする
・ブラウンシュガー+グラニュー糖+塩は合わせておく
・卵黄と牛乳は室温に戻し、一緒に混ぜ合わておく
・アーモンドパウダー+薄力粉は合わせて、2回ふるう
・オーブンは、190℃に予熱しておく
<手順>
1.バターをクリーム状になるまで混ぜる(マヨネーズみたいな状態)
2.バターに砂糖を加え、白っぽくふんわりするまですり混ぜる。
3.卵黄と牛乳を合わせたモノを加え混ぜる。
4.粉類を一度に加えさっくり切るように混ぜ、粉気がまだ残っている状態の時にチョコチップを加える。
粉気がなくなり、生地が大きなそぼろ状になれば混ぜ終わり。
5.スプーンと手を使って、一口大の大きさに取り天板に間隔を置いて並べる。
6.オーブン180℃で、20~22分焼いて完成。
<一口メモ>
焼く前の生地を、こんな風にまとめて成型して冷凍保存しておくととっても便利。
ディアマンクッキーのレシピ
ディアマンとは、フランス語で『ダイアモンド』という意味。
まぶしたグラニュー糖がキラキラと光り、まるでダイヤモンドのよう!
と、いうのがこのクッキーの由来なんだそうです。
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直径4cm40枚分
<材料>
■バニラ■
・無塩バター・・・153g
・グラニュー糖・・・100g
・卵黄・・・20g(約1個分)
・強力粉・・・95g
・薄力粉・・・95g
・アーモンドプードル・・・23g
・塩・・・2.5g
■ショコラ■
・無塩バター・・・153g
・グラニュー糖・・・100g
・卵黄・・・20g(約1個分)
・強力粉・・・80g
・薄力粉・・・80g
・ココアパウダー・・・30g
・アーモンドプードル・・・23g
・塩・・・2.5g
<下準備>
1.バターは室温に戻して、柔らかくしておく2.卵黄も室温に戻しておく
<手順>
1.バターをクリーム状になるまで混ぜる。
3.卵黄を加えしっかり混ぜる。
4.ゴムベラに持ち替えてふるった粉類を一気に加え、練らないで切るようにさっくり混ぜる。
(※粉気がなり、生地がいくつかの大きさでそれぞれまとまってきた時点でストップ!)
5.生地が上記のようにまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で3~5時間ほど寝かせる。
6.硬くなった生地をもみほぐし、直径4cmの筒状に形を整えた後、冷凍庫で冷やし固める。
7.パットなどにグラニューを広げ、6の生地を転がして側面にグラニュー糖をたっぷりつける。
8.7mm程にカットして、180℃のオーブンで20分焼く。
<一言メモ>
グラニュー糖を使用しているので、ザクザクとした食感が特徴。
粉糖に変えるとホロホロ食感になります。
ナッツ(くるみ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ)なんかを練りこんでもおいしいです。
2012年3月27日火曜日
ベーグルいろいろ。
※ポチッとクイック!!レシピページに飛びますー。
■インスタントドライイーストを使った配合■
・全粒粉ベーグル ・レモンピールのベークル ・ダブルチョコベーグル
・ドライフルーツとくるみのベーグル ・抹茶と甘納豆のベーグル
・クランベリーとホワイトチョコベーグル
■自家製酵母を使った配合■
お菓子のこと
お菓子が大好きです。
食べることも、食べてもらうことも、作ることも。
主に、焼き菓子をよく焼きます。
しっかり黄金色に焼いた、香ばしいものが好みです。
販売を始めました。
しあわせをお届けできるように、ひとつひとつ心をこめて・・・。
夏季(7月~9月)はお休み。それ以外はいつでもお届けします。
お誕生日プレゼント・結婚や出産のお祝い・帰省みやげなどに。
クリスマス・バレンタイン・母の日・父の日等のイベントにギフトセットも販売する予定です。
今現在、注文フォームなどはないので、直接メールをいただければ嬉しいです。
(ザックリなかんじでごめんなさい・・・。ただ今準備中デス)
nekobasu-582baracchi@hotmail.co.jp まで
これから少しずつ、わたしのお気に入りのお菓子たちを紹介できたらなぁーと思います。
レシピもたくさん紹介したいな。
お山のこと
いつからだろう? こんなに山を好きになったのは。不思議。
どんどん、どんどん好きになる。
2年半程前のこと。
「山でテントを張って、そこから見る星空はすごいよ。」知り合いから聞いた
その言葉がずっと忘れられなかった。いつかわたしもやろう!夢になった。
現在、少しずつだけどその夢に近づいている。あと少し。
今はトレッキングレベル。これから本格的な山登りをはじめようと思います。
今年は日本アルプスに登るのだ。
いつかは世界の山に登りたいな。なーんて。
夢は大きい方がいい。一歩一歩。
たのしくやってこー。
朝ごはんのこと
”朝は日の出とともに起き、日暮れとともに家路につく”
これが人間本来の暮らし。
”旬の野菜や魚を食べる”
四季という素晴らしい季節がある日本。
”自然療法に興味がある”
見えない自然の力とは?
この3つを繋ぎ合わせたとき、「朝ごはんだ!」と思ったので、日々記録につけようと思います。
こうして残すことで楽しみも増すかな。
「なんじゃこりゃ!?」というごはんがあっても流してくださいまし。ははっ。
はじめまして
はじめまして。はじめましてじゃない方も、ご訪問ありがとうございます。
わたしの”好きなこと”を綴った日記です。
-Profile-
さゆっぴー 1983.2.20生まれ 神奈川茅ヶ崎在住
性格
のんびり屋で、時間があればぼぉーとするクセがある。
すきな場所
自然、特に緑の多いところ。
すきなこと
山登り、お菓子やパン作り、お散歩
将来は
緑あふれる場所で、自然の理りに沿った暮らしをすること。
川で魚を獲ったり洗濯したり、山菜を採ってお料理したりお薬作ったり、
大きな木のテーブルをつくったり、たくさんの動物とたわむれたり。
宇宙のリズムと共に。
なーんて、そんな大きな妄想を膨らませる日々です。
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只今プー太郎中。趣味でたまにお菓子の販売をしています。
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